🍂秋季必吃這些！在地達人傳授食材處理全攻略
老一輩常掛在嘴邊的「吃當季最對時」真的不是沒道理！最近早晚開始轉涼，但中午還是熱到爆汗，這種天氣買回家的菜超容易軟爛。小編特別挖出《小魚媽安心料理》的獨門心法，加碼婆婆媽媽們的實戰經驗，教你從挑菜到保存一次搞定。
🥬秋季限定鮮貨清單
蔬菜攤必買TOP5
- 高麗菜王：葉片緊實拿起來沉甸甸的最好，菜梗發黑千萬別挑
- 大白菜：選葉子白中帶黃的，青綠色通常是還沒熟透
- 龍鬚菜：鬚鬚捲曲才新鮮，煮之前記得把老梗折掉
- 彩色甜椒：表皮光滑無皺褶，蒂頭要翠綠不能發黑
- 絲瓜：摸起來帶絨毛的最嫩，放久表皮變硬就不好吃了
水果攤人氣王
- 柚子：底部寬圓、油胞細密的比較多汁
- 柿子：軟柿要挑橙紅色，硬柿選帶點黃的回家催熟
- 火龍果：鱗片短又密集的甜度高
- 楊桃：稜邊顏色越黃越熟，青綠色要放室溫等變色
- 水梨：果臍凹陷深的通常比較甜
🛒全年供應食材圖鑑
蔬菜類採買攻略
| 種類 | 挑選技巧 | 保存天數 |
|---|---|---|
| 韭菜 | 切口新鮮不乾枯 | 冷藏3天 |
| 地瓜葉 | 葉片完整無蟲咬 | 冷藏5天 |
| 杏鮑菇 | 菌柄硬挺有彈性 | 冷藏7天 |
| 玉米 | 鬚鬚濕潤不乾燥 | 帶殼冷藏3天 |
水果類保存密技
- 香蕉：用保鮮膜包住蒂頭防氧化
- 芭樂：去籽切塊泡鹽水能延長脆度
- 美濃瓜：蒂頭乾枯代表熟度剛好要盡快吃
🧊食材保鮮實作課
根莖類這樣擺
紅蘿蔔、地瓜要像在土裡生長時「頭朝上」直立放，用不要的蛋盒或飲料架固定最方便。現採的帶土玉米不用洗，直接掛在通風處能放更久！
葉菜類急救包
- 拆開塑膠袋檢查爛葉
- 用廚房紙巾吸掉表面水氣
- 裝進保鮮袋時「菜梗朝下」
- 外層包裹兩層報紙防乾燥
- 貼標籤寫上購買日期
💡進階技巧：在保鮮袋裡放半截吸管，留個小縫讓蔬菜呼吸，避免悶壞
⚠️農藥殘留處理SOP
-
結球類（高麗菜/大白菜）
- 剝掉最外層3-4片葉子
- 切除底部1公分蒂頭
- 流動清水沖洗葉片夾層
-
葉菜類（地瓜葉/龍鬚菜）
- 切除根部1公分
- 用軟毛牙刷輕刷莖部
- 浸泡小蘇打水15分鐘
📚本文整理自《小魚媽安心料理》2023年全新修訂版，更多食材處理技巧請參考原著。看完這篇的人也想知道：『電鍋消毒奶瓶的正確步驟』、『嬰幼兒副食品分裝術』、『自製天然除臭劑配方』。