🌧️梅雨限定！台灣在地青梅釀酒全攻略
最近菜市場開始出現綠油油的青梅，就知道又到了泡梅酒的黃金季節啦！阿嬤都說「清明後、端午前」採收的梅子最適合釀酒，今天就把老師傅傳承的秘方改良成台灣家庭版做法，連廚房新手都能輕鬆搞定～
🛒準備材料要仔細
▍主角挑選有眉角
- 青梅500g：要選果皮完整、帶淡淡絨毛的，輕輕捏要有硬實感，撞傷發軟的絕對NG！
- 冰糖250-400g：建議用台灣二砂或黃冰糖，香氣比白砂糖更濃（甜度可依喜好調整）
▍酒款選擇大解析
- 米酒頭900ml：35度以上蒸餾白酒最適合，酒量好的可用58金門高粱會更香
- 進階玩法：想換口味可以用威士忌/伏特加，日本妹子最近瘋梅酒+紅酒混搭
🧼消毒殺菌是關鍵
瓶子處理不馬虎：
- 玻璃罐先用食用級小蘇打粉刷洗
- 倒扣在乾淨毛巾上陰乾（千萬別用衛生紙會有屑！）
- 最後用高粱酒涮過內壁加強消毒
⚠️注意：除非確定是耐熱玻璃，不然絕對不能用煮沸法！曾經有人直接倒熱水結果瓶子炸開超危險…
👩🍳四步驟詳細圖解
❶ 洗梅功夫學起來
- 流動清水浸泡2小時去澀味
- 邊沖水邊搓洗表面絨毛（像洗水蜜桃那樣）
- 鋪在竹篩上晾到完全乾燥（可開冷氣除濕加速）
❷ 幫梅子「拔頭香」
- 用不鏽鋼叉子尖端剔除蒂頭
- 手法要輕柔轉圈才不會傷到果肉
- 檢查有無蟲蛀黑點，發現就淘汰
❸ 層疊美學超療癒
- 底層先鋪1公分厚冰糖
- 交錯放入青梅→冰糖→青梅
- 最上面用大塊糖磚壓陣
- 緩慢倒入酒液至淹過最上層
💡小秘訣：梅子用牙籤戳洞會釋放更快，但成品會比較混濁哦！
❹ 等待魔法發生
- 存放陰暗櫥櫃避免陽光直射
- 每週輕輕搖晃讓糖分均勻
- 三個月後可試喝，但放滿一年琥珀色最漂亮！
🍹達人加碼Q&A
Q：表面浮白膜是發霉嗎？ A：如果是棉花狀菌絲要整罐丟棄！若只是透明結晶屬正常現象，撈掉即可
Q：梅子皺皺的正常嗎？ A：當然～吸收酒精後會縮水是自然現象，泡越久會越像蜜餞
Q：可以加其他水果嗎？ A：推薦搭配紫蘇葉增加香氣，或放水蜜桃/荔枝創造混搭風味
🌞泡好的梅酒加氣泡水做成沙瓦，或是淋香草冰淇淋都超對味！看完這篇還不手刀衝去買青梅？錯過又要等明年啦！