🥩植物肉到底是什麼？台灣人必知的「未來肉」真相大公開
最近超商、餐廳都在推「植物肉漢堡」、「植物肉水餃」，但你真的了解這些未來肉的祕密嗎？身為台灣營養師，我用在地角度帶你看懂成分表！
🔍植物肉成分大拆解！跟你想的不一樣
市售植物肉主要用這3類原料混搭：
- 蛋白質基底：大豆蛋白、豌豆蛋白（常見品牌如OMNI新豬肉）
- 黏合劑：甲基纖維素（讓口感更像真肉）
- 油脂與調味：椰子油、酵母萃取物（製造肉汁感）
最驚人的是！根據衛福部食品資料庫分析：
- 100g植物肉丸鈉含量竟高達450mg，比真肉丸多2倍
- 添加「甜菜紅素」模擬血水，可能引發過敏體質不適
📊植物肉VS真肉營養PK賽（台灣市售款實測）
| 營養成分 | 傳統豬絞肉 | VVeat植物絞肉 | 三機植物肉 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 212大卡 | 116大卡 | 168大卡 |
| 蛋白質 | 18.7g | 12.8g | 15g |
| 鈉含量 | 58mg | 304mg | 215mg |
| 膳食纖維 | 0g | 2.1g | 3.2g |
| 鐵質 | 0.8mg | 1.2mg | 4.5mg |
⚠️重點提醒：植物肉為了口感會加更多調味料，煮麻婆豆腐時千萬別再狂加醬油！
💣營養師點名3大地雷！這些人要小心
- 當主食天天吃：缺乏維生素B12、鋅，學生族可能影響發育
- 腎臟病患：高磷添加物恐加重負擔（台灣洗腎率全球第一要當心！）
- 健身族：蛋白質含量比雞胸肉少30%，練肌肉效率打折
🥗台灣人這樣吃最聰明！4招避開陷阱
- 混搭吃法：植物肉+毛豆+豆腐＝完整蛋白質組合
- 補鐵技巧：飯後馬上吃芭樂、奇異果，吸收率提升3倍
- 看懂標示：選擇「非基改大豆」、「鈉含量<300mg/100g」
- 自製改良版：用杏鮑菇+燕麥增加纖維量（阿基師偷吃步）
🌱植物肉適合誰？營養師真心話時間
- 彈性素食者：每週2-3次替代紅肉
- 環保減碳族：碳排量只有牛肉的1/10
- 外食族：超商鮮食選擇時，優先選植物肉取代加工肉
但這些人要少吃：
- 成長期孩童
- 懷孕哺乳媽媽
- 慢性腎臟病患者
💡在地營養師的良心建議
植物肉是過渡期的好幫手，但別忘了台灣傳統食材更讚！像天貝、紅藜、黑豆都是優質植物蛋白，加工程度低又便宜。下次逛全聯時，不妨比較成分表再下手，才能真正吃出健康啦！